О продукте

Из чего мы готовим наши макароны?

Мы используем свежие, натуральные продукты высокого качества: 100% миндальная мука собственного помола, фермерские яйца, свежие ягоды и фрукты, натуральный шоколад, сливки и маскарпоне.

Мы готовим макароны каждый день, поэтому уверены в их свежести.

Условия хранения:

Поскольку в приготовлении макарон используются только натуральные ингредиенты, хранить макароны стоит в плотно закрытой упаковке в холодильнике не больше 5 дней.

 

Что такое макароны?

Макарон — это легендарный французский десерт, нежное легкое пирожное, хрустящее снаружи и мягкое внутри,  состоящее из двух миндальных крышечек-половинок, диаметром примерно в 3-5 см, соединенных начинкой на основе сливочного крема, фруктового курда, шоколада или фруктового джема. Текстуру макарон можно описать  как «марьяж крокан-фондан»  (croquant/fondant – хрустяще/таящий), который как раз и является визитной карточкой парижских макарон.

Идеальный макарон можно оценить по нескольким критериям:

— крышечки-половинки круглой формы и одинаковой величины,

— поверхность макарона глянцевая, без шероховатостей и пузырьков воздуха,

— юбочка является продолжением крышечки, и не выходит за ее пределы,

— начинка равномерно распределена внутри макарона, но при этом не вытекает по краям.

Изначально макаронами называли сухое печенье, которое готовилось из яичного белка, сахарной пудры и миндальной муки. Существует огромное количество вариаций макарон, каждый регион Франции имеет свой собственный рецепт этого традиционного десерта. Например, печенье амаретти также является разновидностью  макарон. То, что принято считать классическими макаронами, на самом деле является всего лишь современной интерпретацией старинного десерта, так называемый «парижский макарон» (macaron parisien).

Классический макарон, напоминающий меренгу стали соединять попарно начинкой в парижских кондитерских начиная с конца 19-го века.  Всем хорошо известная кондитерская «Ladurée» считает его своим изобретением. С этим фактом можно не согласиться, но стоит отдать должное этому дому – именно благодаря им макарон стал популярен во всем мире.

История же происхождения макарона гласит, что сама Екатерина Медичи впервые познакомила Францию с классическим макароном, попросив своего повара, приехавшего с ней из Италии, приготовить этот десерт на ее свадьбу.

 

 Как готовятся макароны?

Существует 2 основные школы приготовления макарон:  на основе итальянской и на основе французской меренги. В итальянской традиции взбитые в пену яичные белки завариваются сахарным сиропом строго определенной температуры: 121 градус. Плюсы итальянской меренги в том, что результат более прогнозируемый, крышечки более плоские и глянцевые.

Во французской меренге во взбитые белки добавляется сахарный песок. Этот вариант приготовления макарон сложнее технологически, и в последнее время используется все реже.

 

Для приготовления крышечек сначала готовится так называемый «тан пур тан» (tant pour tant) — одинаковое соотношение миндальной муки и сахарной пудры. В эту основу добавляется меренга.  И этот этап называется «макаронаж» (macaronage) — тут важно, чтобы при смешивании белки немного осели, но не полностью и чтобы тесто стало однородное, блестящее, консистенции густой сметаны.  После, на противне формируются крышечки, и они ставятся для «крутаж» (croutage) — основа формирования правильного внешнего вида крышечек.  Далее крышечки выпекаются при температуре примерно 150 градусов, 10-15 минут, в зависимости от индивидуальных особенностей отдельной духовки.

Процесс приготовления макарон не сложный, но капризный, как женщина. К примеру этап «крутаж», в зависимости от температуры и влажности в помещении может занимать от 30 минут до несколько часов. Тут важно на глаз и на ощупь словить тот момент, когда корочка уже сформировалась, но сердцевина еще не начала подсыхать. Если передержать – получите миндальные меренги. Если не додержать – при выпекании крышечки потрескаются, и у вас не получится характерной для макарон юбочки.  Температура и время выпекания также строго индивидуальны. Консистенция начинки своеобразна, ведь она отдает влагу крышечкам, а если сделать ее слишком влажной, то макарон станет мягким и очень хрупким, больше похожим на бисквит. Если же начинка получилась слишком густой, то ваш макарон будет больше похож на печенье.

Профессиональные кондитеры Pierre La Sweet Boutique бережно соблюдают кулинарные традиции парижского макарона, все тонкости приготовления, ежедневно трудясь над его незабываемым вкусом для наших гостей.

КОНТАКТЫ

Одесса/ Пассаж

Преображенская 34 / Пассаж

(048)783-12-76 | (094)940-52-76

PierreLaSweetBoutique@gmail.com

ГРАФИК РАБОТЫ

ЕЖЕДНЕВНО

С 9:00 — 21:00

comments powered by HyperComments